Recette SONG 2

17 avril 2021

Style : Golden Ale Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

16 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.084 kg	Malt Pilsen 6RH	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	86 %	-
218 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	9 %	-
121 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	5 %	-
	Densité 1,043 avant ébullition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
6 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	6.7	-
7.5 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
50 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Densité = 1,050 après refroidissement (1.048 à 27°C)

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	M41 Belgian Ale YEAST	MANGROVE	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification 1 à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 33 minutes
Palier Mash out à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 14.9 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 6 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 7.5 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.5°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

dry hop 5g/L pendant 4 jours avant la fin de fermentation secondaire
Cold crash 3 jours à 4.5°C
Ajout sucre à la mise en bouteille : TBD

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Grosse surprise pour un premier essais de houblonnage à froid. Les houblons cascade et saaz se retrouvent très bien mis en valeur. J'ai prévu de la refaire pour tester la répétabilité, et aussi parce qu'elle à eu un succès fou !