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Recette Thorean Monk

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 68%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

Après deux essais de cette levure typée belge, produisant un fort taux d'acétate isoamyle, j'ai voulu réaliser une brune forte en poussant au maximum ces Esther typés banane. En fermentant à une température relativement élevée et en fermentation ouverte. Durant les 5 premiers jours, pas de couvercle mais une chambre de fermentation désinfectée au mieux pour limiter les risques.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 71.4 % -
1.5 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 13.4 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 8.9 % -
400 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 3.6 % -
300 g Sucre Candi Foncé Sucre Ébullition - 10 minutes 500 EBC 2.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
46 g Perle Pellets 6.9 % Ébullition 90 minutes 28 -
15 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 10 minutes 1.2 -
15 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 10 minutes 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
16.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Empâtage
4.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Rinçage
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2.5 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 ml Levure maison Levure maison Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
49.4 8.7 28.5 15.9 15.6 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29.7 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 46 g de Perle
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 300 g de Sucre Candi Foncé, 15 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.095
DF est. : 1.009
Alcool est. : 11.3 % alc./vol.
EBC : 45
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31