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Recette #73 Double NEIPA

17 avril 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

6.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.6 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	3.8 %	-
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Zeus	Pellets	14.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	7.9	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.2	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-
25 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-
28 g	Azacca	Cryo	20.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
28 g	Simcoe	Cryo	23.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.24 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
0.5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
1.5 g	Chlorure de sodium	Empâtage	10 minutes	-
0.5 g	Chlorure de magnésium	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.0	50.0	15.0	230.0	40.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 5 g de Zeus
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 25 g de Simcoe, 25 g de Ahtanum
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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