Recette Mangue Vanille V2

18 avril 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 76.5 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

5 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Extra Pale Premium Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	74 %	-
	Belgian Pilsner - https://www.rolling-beers.fr/fr/malt-de-base/46-malt-pilsner-2rp-3ebc.html?search_query=Malt%20Pilsner&fast_search=fs
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-
300 g	Malt de blé clair	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	6 %	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/ble/479-malt-de-ble-clair-4ebc.html?search_query=Malt%20de%20ble&fast_search=fs

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Opal	Pellets	5.7 %	Ébullition	30 minutes	19.2	-
	https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/ingredients/houblons/houblons-en-pellets/houblons-pellet-opal/
15 g	Opal	Pellets	5.7 %	Hors flamme	10 minutes	1.8	-
30 g	Ekuanot	Pellets	14.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
200 ml	Vanilla	Secondaire	10 jours	-
	leclerc
1600 g	Kesar Mango Pulp	Secondaire	7 jours	-
	https://www.amazon.fr/Natco-douce-Kesar-Mango-Pulp/dp/B0074FPPC2
500 g	lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/sucre-de-brassage/715-lactose.html

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Opal
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Opal
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

DH : 1.7kg pulpe de mangue Kezar en conserve à J+7
Ajout de 100g de Mosaic et vanille 7 gousses à J+9
Coldcash à J+11
Ajout Lactoze a l'embouteillage
Embouteillage à J+14
Ajout de fruit :
https://www.happybeertime.com/blog/2017/04/20/brasser-biere-fruits-faire/

Source : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic30183-160.html