Recette vienna lager

18 avril 2021

Style : Lager Viennoise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.5 %

Coût total

3.09 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	11 EBC	91.7 %	-
300 g	Caramunich T3	Weyerman	Grains	Empâtage	150 EBC	5 %	0.59 €
200 g	Malt Cara red active	Viking	Grains	Empâtage	35 EBC	3.3 %	0.34 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Triskel	Pellets	4.1 %	Pré-ébullition	90 minutes	15.7	0.84 €
20 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.5 %	Ébullition	90 minutes	8.7	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.5	-
20 g	Triskel	Pellets	4.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.1	0.6 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sulfate de calcium	Empâtage	90 minutes	0.02 €
4.5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	90 minutes	0.09 €
12 g	chlorure de calcium	Empâtage	90 minutes	0.6 €
1 g	carbonate de calcium	Empâtage	90 minutes	-
2 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	90 minutes	0.01 €
1.07 ml	Acide lactique	Empâtage	90 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	15.0	15.0	65.0	150.0	130.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 8 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Le profil d'eau correspond aux recommandations du BJCP dans les valeurs hautes, sauf les chlorures. J'ai poussé le curseur pour obtenir un profil très malté.

Volume d'ébullition : 33.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041