L'R de Rien

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Nanobrasseur amateur en Valais (CH). Depuis 6 ans je brasse pour ma famille et mes amis.

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Recette summer time

19 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.9 kg	Malt Pale (2 Rangs) UK	Grains	Empâtage	2 EBC	70 %	-
	Malt de base pour tous les styles de bière anglaise.Pouvoir diastasique plus faible que le Malt Pale Americain 2 rangs
300 g	Munich Malt	Grains	Empâtage	9 EBC	11.1 %	-
	Malty-sweet flavor characteristic and adds a reddish amber color to the beer.Does not contribute signficantly to body or head retention.Use for: Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest beers
126 g	Cara münch 1	Grains	Empâtage	45 EBC	4.6 %	-
100 g	Cara münch 3	Grains	Empâtage	76 EBC	3.7 %	-
100 g	Malt de Froment, DE	Grains	Empâtage	1 EBC	3.7 %	-
	Malt de froment de base, utilisé dans tous les styles de bières de froment allemandes.
100 g	Malt de Seigle	Grains	Empâtage	4 EBC	3.7 %	-
	Ajoute un caractère sec et vif à la bière. Donne une couleur rouge profonde et une saveur distincte de seigle.Doit être limité à 10-15% à l’empâtage afin d’éviter d’éventuels problèmes de filtration.
87 g	Malt Acide	Grains	Empâtage	3 EBC	3.2 %	-
	Le malt acide contiens des acides lactiques naturels. Utilisé par les brasseurs allemands pour ajuster le PH du malt sans ajout chimique afin de respecter les lois de pureté allemande. Améliore, également, la rétention de mousse.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Perle	Pellets	6.4 %	Ébullition	90 minutes	34.5	-
	Utilisation : amérisant à large spectre pour les ales allemandes et américaines, aussi bien que pour les lagersArôme : légèrement épicé, arôme agréable, mentholéRemplaçants : Chinook, Galena, Northern BrewerExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Pale Bock
5 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinRemplaçants : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
12 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinRemplaçants : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
	High flocculation - settles quickly. Very good reputation as a fast starter and quick fermenter. Clean and only slightly fruity. Some nutty flavor in bottled version. Relatively high attenuation.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empâtage à 45°C pendant 3 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 14.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041