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Recette Chimay bleue Clone

18 février 2019

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.013

Couleur

43 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

8.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.77 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	93.4 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	2.8 %	-
140 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.9 %	-
140 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Northern Brewer	Pellets	9.6 %	Ébullition	60 minutes	26.7	-
24 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
8 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	2 minutes	0.2	-
8 g	East Kent Goldings	Pellets	4.7 %	Ébullition	2 minutes	0.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP545 Belgian Strong Ale Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.7	5.2	15.3	9.7	27.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 77.0°C

600g Candi Sugar, Clear (7.5%)
200g Brown Sugar, Dark (2.5%)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 24 g de Northern Brewer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 24 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 8 g de Hersbrucker, 8 g de East Kent Goldings
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

27 mars 2020

Straasha

Bonjour, Pouvez vous indiquer la quantité d'eau de départ à l’empâtage svp ? Bien envie de tester cette recette :)
- 13 sept. 2020
  
  Glaude-Dominique
  
  https://comment-brasser-sa-biere.fr/volume-
  empatage/#:~:text=Ce%20qui%20nous%20fait%20un,d%27eau%20d%27emp%C3%A2tage.
  Bonjour on parle d'un bon ratio de 3L/Kg de grain
2 oct. 2021

Bigbock

Salut,
Je veux essayer cette recette, mais je ne le 2.5% !
« 200g Brown Sugar, Dark (2.5%) »

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