| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 70 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 20 % | - |
| pas plus de 20% | |||||||
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 10 % | - |
| pas plus de 15% | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 60 minutes | 5.7 | - |
| Houblon amère | |||||||
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 10 minutes | 5.8 | - |
| Houblon nez/gout (ajouter le refroidisseur pour le stériliser les 10 derniers minute ) refroidir pour arriver a 80°c | |||||||
| 80 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 5.6 | - |
| Houblon Nez (lancer la pompe en recirculation sans "AIR" pas de mousse ) | |||||||
| 140 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| a ajouter le 16j de la fermentation. Houblon nez => DH (dry hoping) | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| vous pouvez le pilonner (broyage leger) pour améliorer l efficacité | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 1 sachet / saut (poser sur le dessus apres refroidissement entre 25°c et 30°c) | ||||
baisser votre PH avec des acides alimentaire. (le jus de citron donne un gout ;) ) le PH doit être entre 5 et 6 a 20 °c ajouter avant l empattage bien mélanger l'eau. info : les malt torréfié (stout) baisse le PH. attention pour les prochaines bière. vérifier votre PH après 20 minute au premier palier. on mélange avec une spatule toute les 15/20 min sans trop gratter le fond du sac .( il aide a filtrer.) pour le volume de l eau 1kg de malt absorbe 0,9 a 1l d eau il prend aussi 1l de place. pour arriver a compenser. il faut donc rincer avec 1l (absorbation)+ 1l de volume de grain. 2l par kg de grain. 30.8litre d'eau + 8.8 kg malt = 39.6 volume => 47litre ébullition => 47 - (30.8-8.8) = 25 litre de rinçage a 75°c pour rincer, ne pas contraindre trop le sac de malt ( sinon extraction de tannins ) on essor pas comme une chaussette ;) attention : 1) on dépasse pas 85°c la température d empatage avec le grain. 2 ) on ne fait pas de mousse avec la pompe (pas d air) le tuyaux dans le liquide...
Pour la fermentation!!!
le barboteur ne jamais lever le saut avec le barboteur en place. (aspiration du liquide désinfectant)
le barboteur doit avoir un produit désinfectant et alimentaire. (cas ou il tombe dans la bière) (vodka, percarbonate)
fermenteur dans une pièce tempérée sans lumière directe.
DH le 16j dans une chaussette lesté a houblon 70g dans chaque saut. (cuillère inox, bille pâtisserie 100g environ)
Faire bouillir la chaussette avec le leste inox pour désinfecter (15min)
pour la mise en bouteille vérifier votre DF après 20j.
6g de sucre de table /l pour la mise en bouteille.
faire un sirop de sucre dans un saut et transvaser votre fermenteur sans air !!! tuyau dans le fond, tranquillement !!!!
remplire avec une canne de sous tirage.
désinfecter vos bouteille et capsule.
encapsuler... (une machine)
1 semaine par ° alcool de garde. (prise de mousse 1 semaine + maturation de la bière)