En sortie de Filtration, acidification du moût en utilisant des lactobacilles (Weasst 5335) pendant 48h.
La cuve est scellée avec du film plastique et la température est maintenue à 35°C. Départ avec un pH de 6.5 pour un ph de 3.4 à l'arrivée.
>Moût trouble en sortie;
>Pas de voile blanc en surface,
>Odeur très forte mais pas trop désagréable ("de compote") qui se bonifie avec l'ébullition ,
PS/ Je ne connais pas les caractéristiques d'un sour wort réussi.
Puis début d'Ébullition
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | - | 4 EBC | 50 % | - |
| 4.5 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | - | 6 EBC | 45 % | - |
| 500 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 5 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 45 minutes | 9.6 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Réglisse | Ébullition | 15 minutes | - |
| 50 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 15 minutes | - |
| 25 g | Graine de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 5335 Lactobacillus | Wyeast Labs | Liquide | - |
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |