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Recette No smoking

  • Style : Fumée Classique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 67.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.6 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 80.4 % -
600 g Malt Fumé Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 13.4 % -
200 g Sucre de table Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 4.5 % -
80 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Ekuanot Pellets 14.8 % Ébullition 60 minutes 22.9 -
15 g Ahtanum Pellets 6.0 % Ébullition 5 minutes 2.3 -
35 g Ahtanum Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
4.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'empâtage
5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout pour l'eau de rinçage
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
124.3 8.7 28.5 94.6 86.8 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 11 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Sucre de table, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Ahtanum
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 35 g de Ahtanum
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 30
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28