Recette #32 azacca

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen MD	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	54.5 %	-
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	36.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	azacca	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
15 g	azacca	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	11.6	-
20 g	azacca	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	7.4	-
50 g	azacca	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safade	DCL/Fermentis	Sèche	-

Concasser les grains
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 70.0°C
Palier infusion à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 100.0°C
Palier mah out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Primaire : 19 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.051

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.1 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 44