CONCEPT
1ère Kveik :
- 60% de blé malté et 40% de malt d'orge ;
- graines de coriandre, sel de mer et concombre ;
- Kettle Souring aux lactobacilles Helveticus ;
- levure Voss Kveik Lallemand ;
- houblon amérisant Brewer's Gold.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt de blé clair (Pale Wheat Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 56.8 % | - |
| 500 g | Pilsen (Château Pilsen 2RP) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 28.4 % | - |
| 130 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 7.4 % | - |
| 130 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 7.4 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Brewer's Gold - Amérisant - 2019 | Pellets | 4.2 % | Ébullition | 60 minutes | 12.6 | - |
| 2e ébu post kettle souring dans le hop tube | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.11 g | Sulfate de magnésium - MgSO4 | Empâtage | 60 minutes | - |
| Eau d'empâtage | ||||
| 0.4 g | Chlorure de calcium - CaCl2 | Empâtage | 60 minutes | - |
| Eau d'empâtage | ||||
| 0.34 g | Chlorure de calcium - CaCl2 | Empâtage | 60 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 0.09 g | Sulfate de magnésium - MgSO4 | Empâtage | 60 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 22 g | Graines de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
| 2g/L mis en fermenteur (2x11) ; griller les graines dans une poêle pendant 10 minutes + moudre et ajouter dans le hop tube | ||||
| 16.5 g | Sel de mer gris | Ébullition | 15 minutes | - |
| 1.5g/L de moût mis en fermenteur | ||||
| 1.2 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
| 0.44 kg | Concombre | Ébullition | 0 minutes | - |
| 40g/L ; en purée | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Lactobacillus WildBrew Helveticus Pitch | Lallemand | Sèche | - |
| Kettle Souring : pH NON ajusté à 4,2 avec acide lactique avant d'ensemencer - 12 à 15h à 42°C - Objectif : pH = 3,30/3.35 | ||||
| 11 g | Ale Yeast Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 7.9 | 11.0 | 31.8 | 39.8 | 80.0 |
EAU : VOLUMES ET PROFIL - volume d'eau d'empâtage : 1.775kg x 5.5L/kg = 9.76L (ici : 10L) - volume d'eau de rinçage : 8.6 (ici : 8.5L) - volume total d'eau à rectifier : 10 + 8.5 = 18.5L - volume d'eau à bouillir 30min pour abaisser le taux de HCO3 : 18.5 + 4.5L = 23L - ratio SO4/Cl : 0.8 (équilibrée) - profil d'eau : Berliner Weisse https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:39,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=23A%20-%20Berliner%20Weisse&volume=10&volumeRincage=8.5&MgSo4=10.80009947460043&CaCl2=40.35068412750816&pHSparge=5.60
Primaire : lactobacilles jusqu'à pH 3.30/3.35 ;
Secondaire : saccharomyces Voss Kveik jusqu'à atténuation complète puis transfert en seau de fermentation pour garde à froid.