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Recette Bière Pale Ale Festive

3 mai 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.008

Couleur

11 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

3.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	97.5 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	7.2	-
40 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.0	2.9	3.7	9.8	6.9	0.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://carnetdunbrasseuramateur.fr/mes-recettes-suivez-mon-defi/recette-pale-ale-festive-la-paf/

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