Recette gery

22 février 2019

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
40 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes	20.7	-
40 g	Southern Passion	Pellets	6.0 %	Hors flamme	20 minutes	8.3	-
50 g	Southern Passion	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

Empatage vers 45°C pendant la chauffe pour atteindre le palier des 66°C avec recirculation continue, ce qui a permi d'activer un peu les enzymes protéinases mais c'est plus anecdotique.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048