Tous les détails de notre recette au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-haut-et-fort-double-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing
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| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 74.8 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.9 % | - | |
| 600 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.7 % | - | |
| 350 g | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 4.5 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 17.4 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 8.5 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 30 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 9.2 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 90 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 19 jours | 0 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 19 jours | 0 | - |
| 45 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 19 jours | 0 | - |
| 90 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 45 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| Faites bouillir pendant 45min, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Remuez bien pour qu'il se dissolve bien. Vous n'avez vraiment pas envie que le sucre tombe au fond de votre cuve et brule sur les résistances ! Attendez 15 minutes de plus à la reprise de l'ébullition. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,081 (20,25°P). En fin d'ébullition, refroidissez le moût à 85°C avant de faire votre hop stand. Houblonnez généreusement en suivant les quantités et laissez reposer 30 minutes. Là, ça va sentir hyper bon le houblon chez vous ! Si on avait un seul conseil à vous donner, c'est de traiter ces bières avec précaution. Les bières très houblonnées sont très (très) fragiles. Leur pire ennemi : l'oxygène contenu dans l'air. Lors de vos DH, ouvrez le couvercle, versez vos houblons d'un trait et refermez aussitôt ! Ouvrez le couvercle le moins souvent possible, ne transférez pas votre bière entre la fermentation "primaire" et la fermentation "secondaire". Enfin, faites attention à ne pas faire d'éclaboussures lorsque vous sucrez votre bière, juste avant la mise en bouteille. Nous, on vous conseille de ne pas utiliser de chaussette à houblon. Le houblon s'exprime mieux quand il est libéré (délivré). On vous conseille de ne pas transférer pour "enlever" le houblon du premier DH. Oui, vous le laisserez pendant toute la fermentation et jusqu'à la fin. Est-ce que vous risquez d'extraire des tannins et d'avoir un peu de hop burn ? La réponse est "peut-être". Mais un léger hop burn, ça reste bien meilleur qu'une bière oxydée !! Ensuite, lors de la mise en bouteille, remplissez jusqu'à ras bord. Oui, le plus possible. Le moins il y a d'air dans la bouteille, le moins il y aura d'oxygène. Allez faire un tour sur le site génial Happy Beer Time si vous n'êtes pas convaincus ! Faites attention à ne pas transférer de "morceaux" de pellet de houblon : vous risquez d'avoir des bouteilles qui gushent | |||||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 14,5L d'eau. Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,067 (16,75°P).
Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru.
C'est hyper intéressant de faire un DH pendant que la fermentation est active car ça laisse le temps aux levures de faire un truc assez magique qui s'appelle la "bio-transformation". En gros, les levures pendant la fermentation vont modifier des composés présents dans le houblon pour en augmenter et en modifier le goût. Il y a plein de littérature sur le sujet, si vous êtes à l'aise avec l'anglais, jetez vous sur le bouquin de Scott Janish, The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor.
Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours.
Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 2,5 volumes de CO2 (autour de 5,0g/L de CO2).