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Recette Jardin d'Hiver - English Barleywine (Vin d'Orge) BA Cognac - Fauve Craft Bière (Double Mash)

4 mai 2021

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 53.3 %

Densité initiale

1.115

Densité finale

1.038

Couleur

19 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

10.1 %

Coût total

1ère, Médaille de Bronze, France Bière Challenge, 2021

Toute la recette dispo au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jardin-dhiver-english-barley-wine-version-brassage-amateur

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	CRISP Finest Maris Otter	Maris Otter	Grains	Empâtage	3 EBC	78.7 %	-
1.4 kg	BEST Munich (BESTMALZ)	BESTMALZ	Grains	Empâtage	7 EBC	13 %	-
	BEST Munich intensifies the color of the beer. It emphasises the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.
500 g	Biscuit (Dingemans)	Dingemans	Grains	Empâtage	22 EBC	4.6 %	-
400 g	Cara 20 (Dingemans)	Dingemans	Grains	Empâtage	23 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	120 minutes	56.4	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	4.6 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	4.6 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.3	-
	Whirlpool

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	Un quart d’heure avant la fin de l’ébullition, ajoutez 2g d’irish moss ou une pastille de protafloc pour aider les protéines à coaguler. Les bières ambrées, c’est superbe quand elles sont transparentes, mais ça tourne vite au caca quand c’est trouble !

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP028 Edinburgh Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0			100.0	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.9 L d'eau à 76.0°C

Concassez toutes vos céréales et mélangez les bien. Il faut les mélanger pour que les malts de base soient bien mélangés aux malts spéciaux.

Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L de moût avec une densité de 1,070 (17,5°P). Votre moût sera à une température autour de 70/75°C à ce moment.

Ensuite, renouvelez l'expérience en empâtant la seconde moitié des céréales dans le premier moût obtenu, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L avec une densité de 1,100 (25°P). Là, votre moût va être absolument délicieux.

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.089

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
Minuteur 100 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 60 jours

Garde en bouteille : 0 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 1.5 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, vous pouvez transférer dans un second fermenteur à ce moment là et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Là, ça doit faire un peu plus d’un mois que votre bière occupe votre fermenteur ! Vérifiez que la densité est stable et proche de la densité cible. Refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,5 volumes de CO2 (autour de 3g/L de CO2). La refermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jardin-dhiver-english-barley-wine-version-brassage-amateur

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6 commentaires

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

10 mai 2021

shiiva37

Merciiii les gars !!
16 mai 2021

Brasserie Goèsl'Hain

Sympa de partager avec les amateurs car ca se fait peu en France par rapport aux USA.
17 mai 2021

EDDDDDD

Merciiii
12 juin 2021

Charente brassams

Sympa le partage ;)
30 oct. 2021

Magou

J'ai besoin de votre aide !

J'ai brassé cette recette pour 20l. J'ai fini avec une s.g. de 1.131 pour 18l ! J'ai dû réduire le temps d'ébullition à 90 min...sinon c'aurait été encore plus haut! J'aurais aimé avoir plus de bière avec une densité moindre mais bon... Je ne crois pas le regretter dans quelques mois. J'ai transféré en tourie après 20 jours. La densité est à 1.054. Je trouve que c'est encore élevé, mais vu ma densité initiale à 1.131...
je suis déjà à 9.7 %

Dois-je m'inquiéter pour la viabilité de la levure ? Je pensais refaire un starter pour d'embouteillage
Merci pour votre aide.
- 30 oct. 2021
  
  Magou
  
  Oh... J'oubliais, j'ai pu sortir un autre 12.5 litres de bière à environ 5% (après ébullition) avec les drêches. J'ai essayé une levure différente... J'ai hâte de voir ce que ça donnera !