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Recette NiceBeer imperial stout v2

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 64.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.61
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Pale ale Bestmaltz Grains Empâtage 3 EBC 70 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10 % -
500 g Lactose Sucre Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 5 % -
400 g Carafa 1 Rolling beer Grains Empâtage 900 EBC 4 % -
400 g Malt de blé torréfié Rolling beer Grains Empâtage 1000 EBC 4 % -
400 g Malt de seigle torréfié Rolling beer Grains Empâtage 650 EBC 4 % -
300 g Sucre de canne Blanc Sucre Empâtage 15 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g East kent golding Pellets 4.8 % Ébullition 60 minutes 28.9 -
60 g Mandarina bavaria Pellets 9.1 % Hors flamme 20 minutes 14 -
100 g Brewers gold Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes 15.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M42 New world strong ale yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
51.0 12.8 40.3 50.0 50.0 164.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.084
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de East kent golding
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Mandarina bavaria, 100 g de Brewers gold
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.095
DF est. : 1.026
Alcool est. : 9.1 % alc./vol.
EBC : 119
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 58