Recette Pumpkin Ale 🎃
- 5 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Citrouille | Grains | Empâtage | 20 EBC | 42.3 % | 10 € | |
| roti 1h au four 190° puis détailler en cube incorporer dans la maishe avec le grain | |||||||
| 3.6 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 10 EBC | 38.1 % | 12.6 € |
| 1 kg | Swaen© Munich Light | The Swaen | Grains | Empâtage | 13 EBC | 10.6 % | 1.75 € |
| 500 g | WhiteSwaen© Classic (blé) | The Swaen | Grains | Empâtage | 5 EBC | 5.3 % | 0.91 € |
| 250 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 2.6 % | 0.75 € |
| 100 g | Malt Special B MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 325 EBC | 1.1 % | 0.24 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.3 | 2.42 € |
| 15 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | 1.82 € |
| 15 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 0.8 | 1.82 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 unités | clous de girofle | Ébullition | 10 minutes | - |
| entiers écrasés | ||||
| 1 unités | Racine de gingembre | Ébullition | 10 minutes | 0.5 € |
| 1/2 cuillère à café | ||||
| 1 unités | gousse de vanille | Ébullition | 10 minutes | 1 € |
| morceau de 2 cm | ||||
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.2 € |
| 1 unités | Bâton de cannelle | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M15 Empire Ale | Mangrove Jack's | Sèche | 3.3 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 121.0 | 24.0 | 15.0 | 53.0 | 32.0 | 379.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 30.4 L d'eau à 72.0°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge, 2 unités de clous de girofle, 1 unités de Racine de gingembre, 1 unités de gousse de vanille, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Bâton de cannelle
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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Discussions à propos de la recette
2 commentaires
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2 févr. 2022
Yep. Bière sèche, bien limpide. La citrouille apporte une couleur orange bien franche mais peu de goût.
Je l'ai testée sans les épices et sans le malt acide et j'en suis très content.
Les arômes des houblons ne sont pas assez présents à mon goût. Il faudra sûrement renforcer le barbe rouge en DH.
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Bonjour, un retour à faire sur cette bière?