Recette Blanche

7 mai 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	45.5 %	-
750 g	Malt de blé clair	Grains	Empâtage	4 EBC	34.1 %	-
350 g	Flocons de froment	Grains	Empâtage	2 EBC	15.9 %	-
100 g	Flocons d’avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings, 10 g de Graines de coriandres moulues, 10 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Source : Recette de "Little Bock"

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Recette de Little Bock
Très bonne blanche, désaltérante, respecte le style.
Arôme de coriandre discret, légèrement épicé comme ce dont on attend d'une bière blanche
Très belle couleur voilée