Recette IPA Citra/Cascade

7 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	91.2 %	-
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	21.9	-
8 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	6.3	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 8 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "djofix"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Ma meilleur IPA pour le moment
Le houblonnage est parfait, bien fruité à l'odeur comme en bouche. L'amertume est présente mais contre-balancé par les arômes du houblon donc ceux qui n'aiment pas les bières amères en redemande quand même.
7.5 ABV, mais on ne sent pas du tout l'alcool en bouche...seule la tête nous le rappelle à partir de la 3ème ;-)

Seul bémol; brassé en 10L....elle est partie trop vite...:-)