Recette Stout Spéculos

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.023

Couleur

82 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

9.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	63.6 %	-
1.2 kg	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	13.9 %	-
1 kg	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	11.6 %	-
400 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	4.6 %	-
300 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.5 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	40.3	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.1	-
	Whirlpool
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.4	-
	Whirlpool

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	épice à spéculoos	Ébullition	10 minutes	-
	https://www.mesepices.com/mes-epices/melanges-epices/melange-pour-speculoos.html
0.3 L	Macération de rhum arrangé à la vanille	Secondaire	15 jours	-
	Fait maison c'est encore mieux (3 gousse de vanille)

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
34 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	2 sachet de 11,5g devraient suffire largement.

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

90 jours de garde paraît long mais nécessaire.
A consommer fraîche ou à température ambiante au coin du feu ;)

Dégustations

12 oct. 2021

bik

Tu peux me dire ton retour de cette recette, merci ?
- 12 oct. 2021
  
  Old House Brewery
  
  slt,
  pour le moment elle est en fermentation je la degusterai seulement en decembre.
  je ferai un retour a ce moment la.
- 20 sept. 2022
  
  Daddy Bear
  
  UP!
20 sept. 2022

Old House Brewery

Slt j’ai eu un p’tit soucis avec ce brassin j’ai ajouté des copeaux de chêne vanille et ça a pris le dessus sur le goût malheureusement. Mtn je l’ai pas jeter peux être que ça va s’atténue avec le temps.