Recette La Céréale Killer - Triple aux 5 céréales

Première tentative de conception d'une bière ultra céréalée dont le concept est de donner autant de "parole" aux 5 céréales utilisées en répartissant égalitairement les proportions de malt.

Chaque type de céréale maltée représente 20% du total du malt empâté :
- 20% Malt de blé (clair) ---> CORRIGES AVEC 100g de Pilsner (restes) pour les 30g manquants de Blé pour brassin #1 (8L)
- 20% Malt d'épeautre
- 20% Malt de seigle (clair)
- 20% Malt d'avoine (décortiqué)
- 20% Malt d'orge dont :
----> 46,6% de Munich I
----> 26.6% de Carared
----> 26.6% de Special W
Ce mélange de malt doit donner ce goût de gâteau aux céréales. Le mélange peut être arrondi à 50%/25%/25% pour simplifier les calculs.

En addition pour donner du corps céréalé :
- 6% du total empâté en flocons dont 33% d'avoine, 33% d'orge et 33% de froment
Soit environ 240g de flocons pour 10L brassé.

Les houblons Styrian Golding Celeia et Fuggle ont été choisis pour rapporter un note épicée et terreux à la bière sans dénaturer son gout original de céréale, ils sont discrets sans être trop amères. On peut choisir de rajouter un peu d'écorce d'orange amère et quelques graines coriandre pour appuyer ce goût épicé.

L'utilisation exceptionnelle de deux souches de levures dans le même brassin (S-33 et T-58) oriente le style de la bière vers une Triple ou une bière belge d'abbaye. La souche T-58 viendra compléter parfaitement le goût épicé recherché en plus du goût céréalé.