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Recette Sour framboise groseille cacao

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.19
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 63.3 % -
1.5 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 21.1 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 14.1 % -
114 g Sucre fruit Sucre Empâtage 0 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Barbe Rouge Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 14.8 -
20 g Barbe Rouge Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 60 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g cacao cosse Primaire 3 jours -
1000 g groseille Primaire 3 jours -
1000 g framboise Primaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 ml 5335 Lactobacillus Wyeast Labs Liquide -
jusqu'à PH de 3.5 à 3.8 (on peut aussi mettre du yaourt) et on laisse fermenter environ 15-20h
22 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
une fois PH cible atteint, ébullition de 45min puis ensemencement
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
  • Palier empatage à 66°C pendant 60 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.6
pH : ________

Purée de fruit aseptique et 40% du volume en fruit viser PH de 3.8 si on travaille avec la Framboise Ajouter brewbody (dextrin) 500g

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.080
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
  • Minuteur 60 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.014
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14