Recette Sour Session NEIPA

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68%
Efficacité de la brasserie : 65.1%

Ratio IBU/DI : 0.76
Coût total : -

L'idée est d'obtenir une sour en suivant les étapes suivantes:
- une fois l’empâtage terminé, ébullition (courte et sans houblons) pour stériliser et dénaturer les enzymes
- ajout d'acide lactique (lactol) pour atteindre un pH de 4.5 (diminution du risque de contamination)
- ensemencement avec des lactobacillus (ferments pour yaourt achetés sur amazon : lactobacillus acidophillus 2x10^10 bactéries pour 10 L)
- maintien à 40°C (accélération de l'acidification + diminution des risque de contamination) et 12-24h plus tard (selon le gout) nouvelle ébullition pour tuer les lactobacillus
- aucun houblon n'est ajouté pendant l'ébullition en elle même, une fois celle-ci terminée, refroidissement à 70°C puis insertion des houblons pendant 40 minutes
- le reste du procédé (refroidissement, ensemencement US-05) est classique.
La teneur en alcool affichée sera en fait légèrement atténuée par les lactobacillus (-1 ABV max dans la littérature)
Les IBU eux aussi sont sur-évalués : l'ajout de houblon se faisant à 70°C, l'isomérisation des acides alpha ne sera pas autant réalisée que dans le cas d'un ajout hors flamme à la coupure de la source de chaleur.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	60.9 %	-
900 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	39.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Hors flamme	40 minutes	35.5	-
20 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Lactobacillus acidophilus : 2x10^10 bactéries	Empâtage	1080 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	15.0	35.0	150.0	62.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 5.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Stérilisation Dénaturation à 100°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Vic Secret
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.047

DF est. : 1.010

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 35