Recette 003-IPA Amarillo

17 mai 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90 %	-
500 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	39.3	-
25 g	Amarillo	Pellets	10.8 %	Ébullition	15 minutes	16.8	-
25 g	Amarillo	Pellets	10.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne petite IPA sans fioritures, il lui manque juste des flocons histoire d'améliorer le corps. On à l'impression de plonger le nez dans un pamplemousse !