Baron Von Krausen

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Recette 004-Galanga Wit

17 mai 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.004

Couleur

5 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

4.7 %

Coût total

Racines de Galanga sèches broyées (50gr = effet prononcé ; diviser par 2 pour un effet plus équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	42.9 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	42.9 %	-
500 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	12	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Galanga	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Au départ un projet de bière de blé classique, puis j'ai voulu ajouter l'épeautre et enfin cet épice qui m'était inconnu, le galanga. Le résultat est bien au dessus de mes attentes, cet épice est une superbe découverte, avec sa pointe d'acidité la bière est d'une buvabilité folle. Une recette à reproduire de toute urgence. Ceux qui l'ont testée m'en redemandent !

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

18 juin 2023

lebovellois

Bonjour, félicitation pour cette recette. Petite question, le galanga tu l'introduis sous quelle forme ? C'est bien pendant la fermentation secondaire ?

Merci d'avance pour ta réponse et hâte de pouvoir tester cette recette.