Recette 006-Monk's Hood

17 mai 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.016

Couleur

49 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	41.3 %	-
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	33.1 %	-
1 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	16.5 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	8.3 %	-
50 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	37.4	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	8.4	-
30 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Pas vraiment satisfait du résultat, je ne sais pas dire ce qui cloche mais quelque chose ne match pas .. Se boit mais sans plus, j'ai eu des retours positifs toutefois.