Recette pale ale belge gros volume
- 28 février 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 64.7 % | - |
| 1 kg | Malt Aromatic MD / Amber MD | Dingemans | Grains | - | 50 EBC | 11.8 % | - |
| 1 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 11.8 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Orge | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 11.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 22.1 | - |
| 50 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP351 Bavarian Weizen Yeast | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 115.7 | 3.1 | 10.9 | 8.5 | 0.2 | 339.3 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 29.8 L d'eau à 37.6°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier beta amilase à 68°C pendant 20 minutes
-
Palier wash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Challenger
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Fuggle
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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