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Recette Saison - Rhubarbe

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.8 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 84.4 % -
1 kg Dark Wheat Weyermann Grains Empâtage 19 EBC 7.8 % -
500 g Malt Biscuit Dingermans Grains Empâtage 50 EBC 3.9 % -
500 g Melanoidian Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Magnum Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 16.1 -
50 g Saaz Pellets 4.0 % Ébullition 15 minutes 4.6 -
50 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
9 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
eau rinçage
9 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
eau rinçage
5.6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
eau empatage
5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
eau empatage
5000 g Rhubarbe Secondaire 5 jours -
100g/L, laver dans le sanitizer la fraiche et sinon congeler

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g BE-134 Safale Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccarification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 30.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

V départ = 32L V rinçage = 32L V ébu = 60L

Ébullition

Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

6,5g dextrose par L
Tertiaire avec 100g/L, rhubarbe fraiche au sanitizer et le reste surgelé
CC au 17e jour à 3°C

DI est. : 1.063
DF est. : 1.003
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22