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Recette Weihenstephaner-Style Hefeweissbier

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.54 kg Wheat Malt, Ger Grains Empâtage 2 EBC 59.9 % -
850 g Munich Malt Grains Empâtage 9 EBC 20 % -
850 g Pilsner (2 Row) Ger Grains Empâtage 2 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Herkules Pellets 14.5 % Ébullition 70 minutes 11.4 -
5 g Perle Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 4.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
124 ml 3068 Weihenstephan Weizen Wyeast Labs Liquide -
1 pk pour 19L
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.6 L d'eau à 48.8°C
  •  
    Palier Mash In à 45°C pendant 0 minutes
    Prélever 4.9 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier First decoction à 65°C pendant 40 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Palier Middle rest à 65°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
    Prélever 2.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Second decoction à 72°C pendant 35 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Used for some authentic German styles. Attempt to draw decoction from the thickest portion of the mash. Profiles vary. Some traditional German mashes use a long acid rest at 40 deg C. Also some sources recommend the decoction amount be given a 15 minute saccharification rest at 158 F (70 C) before boiling it.

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Herkules
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Perle
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.050
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15