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Recette blanche citron 🍋 basilic " La sandynette"

17 mai 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	61 %	-
3 kg	malt de blé clair		Grains	Empâtage	4 EBC	36.6 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	11.9	-
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	citron en entier coupé en quartier
20 g	feuile de basilic	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	a incorporer moulu
20 g	feuile de basilic	Ébullition	0 minutes	-
	hop stand
2 unités	citron	Primaire	0 minutes	-
	jus de 2 citrons pressés bien mûres
20 g	feuile de basilic	Secondaire	7 jours	-
	faire tremper les feuilles dans de l'alcool de fruit 10 min avant incorporation.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	9.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc, 4 unités de citron, 20 g de feuile de basilic, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de feuile de basilic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

9 commentaires

30 juin 2022

Mathlandes

Salut, que veux-tu dire par unité de citron, c'est un citron entier ? Avec ou sans la peau ?
30 juin 2022

brasserie POGOTCH

Salut, C'est marqué en commentaire sous chaque étape. Entiers coupés en quartiers pour l'ébullition et juste le jus pour la primaire.
1 juil. 2022

Mathlandes

Merci, je pense la brasser prochainement.
1 juil. 2022

brasserie POGOTCH

Ca marche., n'hésite pas à me faite un retour.
10 sept. 2022

Papy Alain

Slt
Je vais ma faire même si l'été est entrain de s'effacer
Je fais une citron verveine habituellement mais la tienne me tente vraiment
- 10 sept. 2022
  
  brasserie POGOTCH
  
  Ah super. Pareil ma femme en boit toute l'année de celle ci. N'hésites pas à me faire un retour.
10 sept. 2022

Papy Alain

Se sera avec plaisir !!
2 mai 2023

Roast

Quelqu'un aurait un retour de cette bière ? 🍺
- 14 nov. 2023
  
  Loris brasseur amateur
  
  Top top comme bière ! :)