Recette Mordor Dark Ale

19 mai 2021

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.010

Couleur

49 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.6 %

Coût total

18.32 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.45 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	82.1 %	5.34 €
358 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.6 %	1 €
268 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	4.9 %	0.86 €
229 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.2 %	0.98 €
116 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	2.1 %	0.22 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	24.6	0.51 €
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	7	3.8 €
15 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	1.8	1.02 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
67 g	Copeaux de chêne	Secondaire	5 jours	1.34 €
	Infusé 2 semaines dans du whisky Caol Ila, pour amener également un coté tourbé. ajouté en fermentation secondaire (copeaux + whisky)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	3.25 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.3 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 15 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.5°C

Secondaire : 4 jours à environ 21.5°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Trop de copeaux et whisky. Le gout tourbé prend le dessus sur le reste. Buvable, mais a refaire je diminuerais les copeaux et surtout ne mettrai pas le whisky avec ...En espérant que le gout s'affine avec le temps...