Recette 13-PAB
- 3 mars 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 43.5 % | - |
| 900 g | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 39.1 % | - |
| 300 g | malt Cara Belge | Weyermann | Grains | - | 35 EBC | 13 % | - |
| 100 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 60 minutes | 16.6 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 15 minutes | 7.6 | - |
| 5 g | Citra | Pellets | 18.0 % | Ébullition | 5 minutes | 4.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.2 | 8.8 | 14.6 | 44.1 | 23.0 | 212.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier palier 1 à 62°C pendant 60 minutes
-
Palier palier 2 à 68°C pendant 30 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
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Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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