Recette Mosaic Pale Ale

25 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

5.5 %

Coût total

J'ai utilisé les fonds de sac de malt dont je disposais : Il n'y a pas de but spécifique à cette diversité.

Résultat attendu : Blonde claire et légère avec beaucoup d'arôme (=Mosaic). Amertume peu prononcée.
Résultat obtenu : Top. Une blonde aux arômes maltées bien présentes comme il faut. L'arôme du houblon arrive en fin de bouche et balance bien avec le malt.
Je ne m'attendais pas à avoir autant d'arôme avec le hopstand.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	59.2 %	-
1.13 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	23.1 %	-
600 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	12.2 %	-
270 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Ébullition	70 minutes	24.3	-
85 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	19.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 70 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 85 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Son aspect très trouble lui donne un air de jus de fruit, vraiment sympa !
On sent très bien les arômes du Mosaic apporté par le Hop Stand : On a en bouche une blonde de caractère laissant échapper de beaux parfums en fin de bouche, très sympa.