Recette Desperados
- 25 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt Pale Ale | Malt'in Pott | Grains | Empâtage | 4 EBC | 57.9 % | - |
| 800 g | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 21.1 % | - | |
| 800 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 21.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.4 | - |
| 10 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
| 35 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 8.4 | - |
| à Tester dans 1 des deux fermenteurs | |||||||
| 20 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 1.94 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 28 g | Arome citron-citron vert | Ébullition | 5 minutes | - |
| 50cl : Jus de 4 citrons complété par un sirop de sucre fait la veille. | ||||
| 1 g | Arome tequila | Ébullition | 5 minutes | - |
| Pas pour ce brassin | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M54 California Lager | Mangrove Jack's | Sèche | 3 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 133.0 | 20.0 | 7.4 | 22.0 | 4.0 | 400.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Citra
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Motueka, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 28 g de Arome citron-citron vert, 1 g de Arome tequila
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 35 g de Motueka
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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- 0 dégustation
- 8 commentaires
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
8 commentaires
-
5 avr. 2024
salut,
avez-vous du nouveau sur cette recette ?
thierry -
28 avr. 2025
Salut, avez-vous des retours sur cette recette ?
-
29 avr. 2025
Bonjour à tous
Ça n'a jamais fonctionné. La base de la bière et sympa et fait une bonne blonde de soif mais pas dans l'esprit despé. Le motueka n'est pas adapté en revanche, il donne trop de goût
Et les arômes font vraiment très artificiels et gâchent la base...
Bon courage 😂
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Un retour sur la recette ?
Oui ! C'est pas encore ça du tout, le motueka ne va pas bien avec et trop de citron
d'accord merci du retour ;-) je suis pas fan de la despé mais ma femme oui. pense tu refaire des essais un jours ?
Je suis pas un grand fan non plus mais ça fait un challenge sympa !
Oui je vais réessayer
en effet un bon challenge.