Recette PunkY !

28 mai 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.6 %

Coût total

Variante de la fameuse Punk IPA 2010

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	90.5 %	-
	Malt Conditioning en vaporisant 1.35dl d'eau 30min avant le concassage
350 g	caramalt		Grains	Empâtage	90 EBC	5.1 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.4 %	-
	Porridge 60° / 15min / 1lt d'eau

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
8 g	Ahtanum	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	3.3	-
10 g	Ahtanum	Pellets	3.9 %	Ébullition	30 minutes	3.1	-
16 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Ébullition	30 minutes	15.1	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.4	-
15 g	Ahtanum	Pellets	3.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.8	-
32 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.5	-
40 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
23 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
12 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
44 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
55 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
44 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.08 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	2 sachets dans 3dl de moût à 27°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
86.9	17.0	1.9	6.9	4.2	326.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 1.5 L/kg

pH : 4.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 78.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Chinook, 8 g de Ahtanum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Ahtanum, 16 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 15 g de Nelson Sauvin, 15 g de Ahtanum, 32 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Houblonnage à cru de 5 jours avant la mise en bouteille (J17).
Le houblon cru doit être ajouté à la température de la cave : les meilleurs résultats sont à 14 ° C pour un profil de houblon le plus aromatique

Source : diy dog