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Recette A l'aube du crepuscule du début de la fin du monde

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 58.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

Retirer 3 litres d'eau de rinçage, et rajouter 3 litres d'aubance dès le début de l'ébullition

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pale Ale Bio Malterie de l'ouest Grains Empâtage 8 EBC 38.5 % -
1.5 kg Malt Munich Bio Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 23.1 % -
1 kg BEST Caramel Pils BESTMALZ Grains Empâtage 5 EBC 15.4 % -
500 g Malt de blé clair Grains Empâtage 4 EBC 7.7 % -
500 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.7 % -
250 g Flocons d’avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.8 % -
250 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 13.9 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
10 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 30 minutes 4 -
20 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 L Aubance Ébullition 60 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
20 g Graines de coriandres moulues Ébullition 10 minutes -
20 g Écorces d’orange douce Ébullition 10 minutes -
10 g écorces de citron Ébullition 10 minutes -
10 g fleurs de sureaux Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier beta amylase à 63°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier alpha amylase à 68°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier mash out à 75°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 24.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum, 3 L de Aubance
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Graines de coriandres moulues, 20 g de Écorces d’orange douce, 10 g de écorces de citron, 10 g de fleurs de sureaux
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Embouteillage : 8 g de sucre/L

DI est. : 1.045
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24