Recette Tropic'Ale - White IPA

30 mai 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 58 %
Efficacité de la brasserie : 55.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.019

Couleur

8 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.5 %

Coût total

Mauvais rendement de ma part et mauvaise atténuation probablement dû à un ensemencement d'urgence à une température trop forte.
Néanmoins, le goût est bon c'est le principal.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	63.6 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	36.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Chinook	Pellets	11.8 %	Ébullition	60 minutes	22.2	-
3 g	Centennial	Pellets	9.3 %	Ébullition	15 minutes	2	-
1 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	0.9	-
2 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	15 minutes	1.8	-
5 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	15 minutes	2.1	-
2 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	5 minutes	0.7	-
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
5 g	Centennial	Pellets	9.3 %	Ébullition	5 minutes	1.3	-
3 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-
8 g	Centennial	Pellets	9.3 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	1.6	-
4 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	1.1	-
15 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	1.6	-
4 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	1.1	-
35 g	Centennial	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Centennial	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.9	7.0	7.9	27.6	20.3	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 58%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Centennial, 1 g de Citra, 2 g de Simcoe, 5 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Simcoe, 10 g de Cascade, 5 g de Centennial, 3 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 8 g de Centennial, 4 g de Citra, 15 g de Cascade, 4 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Préférable de descendre encore la température de fermentation si possible (20 degrés).

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

28 juil. 2021

chemin.blanc

Salut.
Ton pH d empâtage n'est pas bon : vise 5.4 et tu auras un meilleur taux d'extraction et donc rendement ! ;)
C'est ta levure qui a joué sur ton atténuation : la S33 se situe vers les 73%.