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Recette Saison 1.0 #08

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 62.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Prévoir un mois et demi de garde .

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.95 kg Vienna Weyermann Grains - 8 EBC 51.8 % -
1 kg Malt Épeautre Weyermann Grains - 5 EBC 17.5 % -
1 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains - 7 EBC 17.5 % -
550 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 9.6 % -
200 g Balle d'orge Adjuvant - 0 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 10 minutes 10.7 -
100 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.2 % Hors flamme 10 minutes 9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.4 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
1.8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 8 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml Blend WLP644 et 565 Brettanomyces Bruxellensis Trois White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.2 9.9 21.5 108.0 151.0 18.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.4 L d'eau à 68.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Empâtage à 60 2 heures Eau de rincage Ph inferieur à 6

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.4 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Centennial, 100 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

150@200 milliards de cellules
Température 29@30
Nutriments pour levure : double dose pour augmenté les esters

DI est. : 1.047
DF est. : 1.003
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19