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Recette Saison Grisette

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : 37.09 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.7 kg Malt Pilsner Malterie de l'ouest Grains Empâtage 3 EBC 76.4 % 10.06 €
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.1 % -
500 g Malt Froment (blé) Malterie du Château Grains Empâtage 16 EBC 8.1 % 1.15 €
300 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 4.9 % 0.57 €
150 g Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 2.4 % 0.68 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Northdown Pellets 8.5 % Pré-ébullition 90 minutes 10.9 0.8 €
10 g Aramis Pellets 8.3 % Ébullition 60 minutes 8.8 0.64 €
10 g Aramis Pellets 8.3 % Ébullition 10 minutes 3 0.64 €
20 g Aramis Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 1.28 €
Houblonnage à cru : 0.80 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.47 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets 3711 French Saison Wyeast Labs Liquide 10.9 €
1 paquets WLP650 Brettanomyces Bruxellensis White Labs Liquide 9.9 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
121.0 24.0 15.0 53.0 32.0 379.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Une température de purée inférieure de 63 ° C assurerait une finition très sèche, typique de ce style de bière très gourmande.

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Ajouter les : 10 g de Northdown
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

T = 21-30 °C
Resucrage = 8g/l de sucre
garde 15 jours à 6 mois

DI est. : 1.054
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22