Recette Black IPA

3 juin 2021

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

69 EBC

Amertume

79 IBU

Ratio IBU/DI

1.36

Alcool

6.0 %

Coût total

Avec son nom un peu paradoxal la Black IPA (India Pale Ale) est une version foncée de l’IPA américaine. Toujours fortement portée sur les arômes du houblon, les saveurs des malts foncés devront se faire discrètes.

Nous avons tellement aimé le mélange Chinook / Citra, que nous avons choisi de le répéter dans cette version plus foncée. Les arômes apportés par les houblons seront donc sur des notes de fruits tropicaux et d’agrumes. Par rapport à la version blonde, les quantités ont été légèrement augmentées afin d’accentuer l’amertume. Le style Black IPA accepte une amertume plus franche que l’IPA américaine qui se situe entre 40 à 70 d’IBU contre 50 à 90 d’IBU pour la version Black.
Une Black IPA réussie se boit facilement malgré son caractère de bière foncée. Nous avons donc utilisé le malt Carafa en quantité raisonnable afin de garder des saveurs discrètes de malts torréfiés. Nous verrons à la dégustation si cela a été un bon choix pour notre recette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Maris Otter		Grains	Empâtage	5 EBC	90.6 %	-
500 g	Malt Carafa Special I		Grains	Empâtage	900 EBC	9.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	33.5	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	34.8	-
14 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	5.3	-
14 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes	5.5	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-