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Recette Nikkita

  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 67.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.39
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 52.4 % -
1.6 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 16.8 % -
1 kg BEST Vienna BESTMALZ Grains Empâtage 9 EBC 10.5 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 10.5 % -
400 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 4.2 % -
400 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 4.2 % -
140 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 1.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Ébullition 10 minutes 5.6 -
15 g Citra Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 4.1 -
40 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 3.1 -
20 g Citra Pellets 13.0 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 2.2 -
70 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
180 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
5 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 39.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

empatage : 28l d'eau + (5.4g CaCl2, 2.6g MgSO, 1.4gNaCl) CaCl2 =>5.4*3 =16.2g de CaCl2 Rincage 40L + ( 7.7g CaCl2, 3.8 MgSO4, 2g NaCl) pour SO4/Cl = 0.4

Ébullition

Volume d'ébullition : 58.9 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.038
DF est. : 1.008
Alcool est. : 3.9 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15