Recette R86 baltic porter V2
- 11 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 64.5 % | - |
| 2 kg | Malt Pilsen | Malterie swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25.8 % | - |
| 400 g | Malt Cara 20 | vieux silo | Grains | Empâtage | 20 EBC | 5.2 % | - |
| 150 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.9 % | - |
| 100 g | Malt cara 120 | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 1.3 % | - |
| 100 g | Malt Roasted Barley | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 1.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | magnum | Pellets | 13.2 % | Ébullition | 60 minutes | 23.8 | - |
| 40 g | Willamette | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4.8 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3 g empatage et 1.8 g rincage | ||||
| 6.4 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4 g empatage et 2.4 g rincage | ||||
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | M84 Bohemian Lager Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 3 paquets avec starter | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 64.3 | 7.1 | 11.8 | 10.7 | 19.0 | 230.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 1.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.9 L d'eau à 73.1°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 80.0°C
Attention au volume de rinçage qsp 22/23 l
Surveiller densité pré ebu 1070
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 17 g de magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Willamette, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
