Recette AMBREE BELGE II
- 9 mars 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Les maltiers | Grains | - | 4 EBC | 79.5 % | - |
| 3 kg | Malt Munich | Les maltiers | Grains | - | 30 EBC | 15.4 % | - |
| 1 kg | Malt Melanoidine | Les maltiers | Grains | - | 60 EBC | 5.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Aramis | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 60 minutes | 15.1 | - |
| 70 g | Fuggle | Pellets | 4.2 % | Ébullition | 10 minutes | 3.4 | - |
| 30 g | Aramis | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 42.5 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 8.1
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Concasser les grains
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Faire chauffer 48.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 69.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 98.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 80 g de Aramis
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 70 g de Fuggle, 30 g de Aramis
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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