Recette Fumee v6
- 14 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 49.1 % | - |
| 2.6 kg | Heavy peated | Pauls malt | Grains | Empâtage | 4 EBC | 49.1 % | - |
| 100 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 16.2 % | Ébullition | 60 minutes | 26.2 | - |
| 29 g | barbe rouge | Pellets | 9.1 % | Ébullition | 10 minutes | 13.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7.5 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 0 minutes | - |
| 10 jours avant embouteillage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Diamond Lager | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 29 g de barbe rouge
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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