Brasserie Pico Rana

@brasserie.pico.rana

Brasseur amateur passé professionnel basé près de Lyon, j'ai commencé l'aventure en 2018 avec des boxes toutes prêtes et je suis passé en tout grain début 2020.

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Recette Clone Tripel Karmeliet

20 juin 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.9 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

9.6 %

Coût total

Ayant un passif certain avec la Tripel Karmeliet, j'ai tenté l'expérience de reproduire cette bière blonde assez forte et florale.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Briess - Pilsen Malt	Viking malt	Grains	Empâtage	2 EBC	65.5 %	-
	DP 140. Lightest colored base malt available. Produces very light colored, clean, crisp wort.Use as 2-Row base malt for all beer styles. Excellent choice for lagers. Allows the full flavor of specialty malts to shine through.
360 g	Briess - Wheat Malt, White		Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
	DP 160. Use as part or all of base malt in wheat beers. Improves head and foam retention in any beer style.
300 g	Candi Sugar, Clear		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.9 %	-
275 g	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	7.2 %	-
	Oats will improve mouth feel and add a creamy head. Commonly used in Oatmeal Stout.
250 g	Wheat, Flaked		Grains	Empâtage	2 EBC	6.6 %	-
	Flaked wheat is not malted, therefore requires extra effort to extract it's potential sugar content, which will be lower than malted wheat. Flaked wheat is traditional in Belgian witbier and lambics, it contains more starch and higher levels of protein than malted wheat. It adds more mouthfeel than malted wheat and has a different taste, which is noticeable when used in larger quantities. If the grain bill consists of more than 25% flaked wheat you should consider a cereal mash, or precooking the wheat in order to gelatinize it so you can extract more sugars out of it. The addion of 6-row can aid conversion since the barley contains a higher percentage of enzymes than 2-row.
130 g	Munich Malt		Grains	Empâtage	7 EBC	3.4 %	-
	Although kilned, Munich still retains sufficient enzymes for 100% of the grain bill, or it can be used at a percentage of the total malt content for its full, malty flavor and aroma.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	33.3	-
	Pleasant, floral, spicy, and citrus-like.
14 g	Styrian Goldings	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-
	Delicate, slightly spicy, soft and floral. Actually a derivative of Fuggles, not Goldings.
5 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
	Pleasant, floral, spicy, and citrus-like.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Sweet Orange Peel	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Coriander Seeds	Ébullition	15 minutes	-
	Coriander seeds are the dried fruits of the plant we know as cilantro. Their flavour is mild and light. Dry roasting coriander enhances its flavour dramatically.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Belgian Tripel M31		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 14.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Sweet Orange Peel, 5 g de Coriander Seeds
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 14 g de Styrian Goldings, 5 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 21 jours

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le résultat est très proche de l'originale même si l'on tire beaucoup plus sur l'amertume et sur le houblon de manière générale. A refaire en baissant un peu la qté de houblon introduit en amérisant. La carbonatation pourrait être également moins forte pour se rapprocher de la référence.