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Recette Blanche marraine

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 75.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.59
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.5 kg Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains - 3 EBC 44.7 % -
7.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 39.5 % -
2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 10.5 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Columbus (CTZ) Pellets 14.6 % Ébullition 60 minutes 26.2 -
100 g Mandarina Bavaria Cônes 8.5 % Ébullition 8 minutes 7.5 -
100 g Mandarina Bavaria (flame out - 80-95°) Cônes 8.5 % Ébullition 0 minutes 0 -
50 g Ekuanot (flame out 80-95°) Cônes 15.0 % Ébullition 0 minutes 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Graine de coriandre Ébullition 8 minutes -
50 g Ecorce citron Ébullition 8 minutes -
50 g Écorce d'orange amère Ébullition 8 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 20.0 11.7 50.0 27.9
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Beta Amylase (sucres ferment.) à 64°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Alpha amylase (dextrines-non ferm) à 70°C pendant 35 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 2 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 70.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

52l empâtage

Ébullition

Volume d'ébullition : 102.6 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 52 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria, 50 g de Graine de coriandre, 50 g de Ecorce citron, 50 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria (flame out - 80-95°), 50 g de Ekuanot (flame out 80-95°)
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.021
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33