Recette PAIN HARDI 2
- 21 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 35.7 % | - |
| 2 kg | Pale ale | Swaen | Grains | Empâtage | 6 EBC | 35.7 % | - |
| 1.6 kg | pain toasté | Adjuvant | Empâtage | 5 EBC | 28.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.4 | - |
| 10 g | Taïheke | Cônes | 6.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18 L d'eau à 74.4°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Taïheke
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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