Jeremie_brasseur

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Recette Kveik Pale Ale

25 juin 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	75 %	-
2 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
20 g	Simcoe	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
30 g	Simcoe	Pellets	11.7 %	Hors flamme	25 minutes	9.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.4	6.5	16.6	38.8	28.1	227.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Avec les températures estivales, l'absence d'un frigo de régulation de température et le peu de temps que j'ai pour fermenter m'oriente évidemment sur un test de la levure voss kveik de chez l'allemand !

Une semaine entre le brassage et l'embouteillage avec un dry hop de 3 jours avec du Simcoe, la fermentation à haute température favorisant la dilution des huiles essentielles j'espère obtenir une bière au saveurs d fruits exotiques très marqué.

Volume d'ébullition : 43.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
20 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Cette Kveik passe la contrôle ! C'est vraiment surprenant de mettre en bouteille seulement une semaine après avoir brasser, et après une seule semaine de garde en bouteille, la première dégustation est déjà très prometteuse, au nez le houblon Simcoe est sublimé par la levure, on obtient une explosion de fruit tropicaux très agréable, en bouche l'amertume est très légère, un goût levuré qui s'effacera sûrement avec une garde plus longue, malgré un empatage à 66 ° la bière n'est pas sèche, des arômes sucré arrivent en fin de bouche, sans être écœurant. Bref c'est une réussite une belle découverte qui révolutionnera mes brassins d'été 👌

Discussions à propos de la recette

20 commentaires

5 sept. 2021

ChuckTheBrewer

Combien de grammes en dry hop? Merci
5 sept. 2021

Jeremie_brasseur

Je fait un dh entre 2 et 3g/L en fonction de mes stock dispos et de mes envies. Le dry hop sera déjà bien présents à 3g.
- 6 sept. 2021
  
  ChuckTheBrewer
  
  Merci!
- 15 déc. 2021
  
  rZ'Nysroch
  
  Bonjour,
  Complètement débutant, je vais attaquer par cette recette. Il n'est pas marqué de DH dans ta recette, ce n'est donc pas "obligatoire" ?
  Merci d'avance ;)
- 17 déc. 2021
  
  Jeremie_brasseur
  
  Bonjour, un dh n'est jamais obligatoire... C'est une question de goût et de technique, si tu débute je te déconseillerai de le pratiquer car il comporte plusieurs risques: une Infection car tu va ajouter un Corp étranger en fin de fermentation, et une oxydation en ouvrant ton Fermenteur une fois la fermentation primaire terminée.
  
  En revanche il est tout à fait possible de faire un petit dh de 3g/L, 3 jours avant avant mise en bouteilles, je conseille de mettre les houblon libres sans sac ça évitera un risque d'infection, et avec le temps actuel il est assez simple de pratiquer un petit cold crash en laissant ton Fermenteur la nuit avant la mise en bouteille. Ça permettra aux houblon en suspension de tomber au fond du Fermenteur.
- 17 déc. 2021
  
  rZ'Nysroch
  
  Merci pour toutes ces infos! Je vais donc faire la première recette sans, si je m'en sors bien la deuxième avec, ça me donnera un point de comparaison.
30 oct. 2021

GiaSpeBlue

Bonjour,
Est ce que tu fais un mash out en fin d'empatage? Merci
31 oct. 2021

Jeremie_brasseur

Salut oui en général je monte à 76 degrés et une fois la température atteinte je commence le rinçage, ça me permet d'arriver + rapidement à l'ébullition ensuite, je le fait surtout pour gagner du temps.
- 3 nov. 2021
  
  GiaSpeBlue
  
  Super. Merci beaucoup!
10 janv. 2022

rZ'Nysroch

Bonjour Jérémie,
J'ai donc brassé cette bière.
1semaine en fermenteur, 1 semaine en bouteille de 65cl, avec re-sucrage préconisé dans la recette.
J'ai une bière très plate, avec à peine de mousse, je suis pourtant à 27°.
As tu une piste ? Penses tu qu'une semaine en bouteille, c'est trop juste ? Merci ;)
- 12 juil. 2022
  
  KRevin
  
  Bonjour, peux-tu m'indiquer à combien de grammes a tu ressucre? Merci par avance
14 janv. 2022

Jeremie_brasseur

Bonjour, tu n'est pas obligé de refermenter en bouteille à 27 degrés, à température ambiante c'est suffisant. Ensuite 1 semaine c'est un peu juste au bout de 2 /3 semaines tu devrait avoir une idée plus fiable de ta Carbo. Si c'est encore plat le problème peut venir d'ailleurs
18 mai 2022

Maxdroum

Bonjour merci pour ta recette ! Je m'en suis inspiré mais en 100% maris otter et 100% Simcoe. Pour toi quelle est la température idéale de fermentation ?
- 19 mai 2022
  
  Jeremie_brasseur
  
  Bonjour, l'idéal pour cette souche de levure c'est de stopper ton refroidissement à environ 40° puis transfert en fermenteur et tu ensemence direct dans le moût, avec la kveik 1 seul sachet suffit pour 30L.
19 mai 2022

Maxdroum

J'ai mis deux sachets pour 40L en fermenteur. Merci pour l'info ça colle avec ce que j'ai fait et je maintien a 30,°c dans un frigo. Je te redirais ce que donne ma version :)
18 juil. 2022

Stef_hatake

Salut, déjà merci pour le partage d'expérience, je pense essayé ta recette, As tu apporté des modifications depuis ? 😉
- 18 juil. 2022
  
  Jeremie_brasseur
  
  Salut Stef, globalement j'étais plutôt satisfait de la recette, avec le recul et après avoir échanger avec des brasseries qui utilisent la Kveik, j'ensemence avec un seul sachet pour 30/35L.
  Les levures sont assez résistantes et développent des Esthers fruitées en sous-ensemencement. Donc je te conseil de n'utiliser qu'un seul sachet. Les dh fonctionnes super bien avec cette levure. Tu houblonne à j+10 et tu embouteille à J+13.
  Même si ta densité sera stable à j+2 ou 3 il faut le temps que la bière s'affine.
  Pour le pitch de levure, tu peux le réalisé à 35/40 degrés, la levure résiste incroyablement bien à la température. Ensuite couverture et tu laisse le plus proche de 35 degrés les deux premiers jours.
27 juil. 2022

Panoche

Salut, tu n'effectue pas de cold crash après ton DH ?
13 févr. 2023

lt44

bonjour
est il possible de remplacer le pils par du pale ale ? merci
- 25 févr. 2023
  
  Jeremie_brasseur
  
  Bonjour, bien sûr sans problème