Recette Goymiral IPA Citra Punk

26 juin 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.011

Couleur

29 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	66.7 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	33.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	41	-
6 g	Chinook	Pellets	11.8 %	Ébullition	30 minutes	13.4	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	14.4	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Chinook	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.4 L d'eau à 75.0°C

BIAB avec léger rinçage

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Ensemencement à 15°C
Fermentation secondaire = houblonnage à cru (15 jours)
Ressucrage bouteille: 7g à 8g de sucre par litre : 2.5g pour 33cl et 5.5g pour 75cl